85度Ｃ以「開曼美食達人」名義上市成功，證明連鎖餐飲此等「小生意」，也可造就百億富豪、「連鎖新貴」。其實還有不少獲利能力不遜於85度Ｃ的台商「麵包王」，正摩拳擦掌；未來台灣股市熱鬧可期。
十一月十九日，開曼美食達人上市前法說會，國中補校學歷、氣質草莽的董事長吳政學，只說了簡單幾句話。侃侃而談的是新加入的外商人馬：出身Ｐ＆Ｇ、百勝集團的營運副總林明哲與出身Deloitte的財務長謝明惠。處處舉出對比的是世界連鎖龍頭麥當勞、肯德基；還不時迸出「ＢＯＭ」、「ＥＲＰ」等管理詞彙。
很明顯，夜市擺攤起家的吳政學，希望洗雪過去做休閒小站、熱到家比薩等連鎖加盟時代「打帶跑」的不光彩紀錄；他希望投資人相信，美食達人將是家有專業、有願景，更重要的是，會「永續經營」的餐飲連鎖業新星。
三日後，美食達人上市首日以狂漲一．四倍收盤四百元作收（尤其尾盤強拉近兩成，讓市場議論紛紛），顯然法人、投資人認同這個新形象。上市前美食達人訂出的承銷價一六八元，曾引起兩極看法。部分投資人認為，美食達人今年前三季每股獲利四．九五元，僅略優於通路股龍頭統一超的四．七五元，但統一超也不過一二五元上下，這家乳臭未乾的小公司憑什麼享有比千錘百鍊的統一超高上三、四成溢價？
貴和便宜，端看和誰比。目前美食達人中國營收已占五五％，逐漸「脫台入中」，成為台灣第一支連鎖餐飲中概股，理應與香港上市的味千拉麵、大家樂一樣，享有二十到二十五倍的本益比。更何況，該公司規畫明年中國新開一百家店，如執行順利，將讓中國店數、營收都較目前倍增。吳政學甚至喊出，六年內要開到一千家店。里昂和麥格里證券都因此預測美食達人二○一一年、一二年的每股獲利都會有四成以上的成長，成長力道高居所有中國內需類股之首。
平價現烤麵包風靡上海
三年內直營店擴張近百家
但也令人好奇，為什麼全家、統一超商這些經驗豐富的正規軍進上海，都得苦哈哈虧上幾年，慢慢展店；而美食達人卻可如旋風般的闖入，三年內開出近百家店，而且迅速聚集人氣、大賺錢？更何況，為了掌控品質，美食達人在中國一改台灣85度Ｃ過去的加盟模式，全數開直營店，理應拓店更慢才是。
關鍵是進軍中國前夕，美食達人開發出祕密武器：「平價現烤麵包」。這在台灣稀鬆平常，但在上海街頭罕見。擁有近九百家店的「上海麵包王」克莉斯汀，賣的是用玻璃紙包裝、冷冰冰的工廠製麵包；山崎、麵包新語和巴黎貝甜等外商，麵包是熱騰騰的現做，但店面不普及，多數集中在百貨公司、購物中心，且價格高昂。在鬧區街角遍地開花的85度Ｃ，寬敞的百坪店面，明亮玻璃櫥窗和香味四溢的剛出爐麵包，便迅速吸引大量人潮，闖出知名度。
麵包看似簡單，但製作過程其實極複雜，傳統麵包師傅的培養更需經年累月；85度Ｃ能快速展店的祕訣，在於以中央工廠製作冷凍麵團、低溫發酵麵團供店面現烤的方式，解決了「新鮮美味」和「標準化」的兩難，也大幅降低培訓麵包師傅的門檻。
台北君悅飯店點心房副主廚出身的美食達人研發副總鄭吉隆表示，○四年該團隊在永和樂華夜市開設第一家85度Ｃ，便發現現烤麵包很好賣，但麵包製作極難標準化，不利連鎖店快速拓展；他們開始潛心投入研發，將麵包製作過程逐步拆解成標準程序。近來更突破技術瓶頸，完成低溫發酵天然菌種麵團的開發，連製作難度最高的土司、法國麵包等歐系麵包也可以標準化，成為今年的產品生力軍。
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